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作者 项菁
“今年要卖出365000个小笼包！”2026年1月1日，在新西兰创业的23岁浙江绍兴嵊州小伙宓庄勇连线受访时，自信地分享了新年目标，“新的一年，希望自己的手艺越来越好，生意也跟小笼包一样，蒸蒸日上。”
就在一个多月前，刚毕业不久的宓庄勇在家人的支持下，将嵊州小笼包门店开到了新西兰。趁着新年之际，他在店内推出团圆套餐，“好评如潮”。
2025年12月30日，在浙江嵊州一小吃门店内，嵊州小笼包新鲜出炉。项菁 摄
小笼包，是中国人餐桌上再平常不过的美味。嵊州小笼包采用老面发酵，以十八道褶的捏制工艺闻名，是“中国小吃文化名城”嵊州的传统特色小吃。当蒸笼掀开，白白胖胖的小笼包冒着热气，一口下去，松软又劲道。
为满足更多食客需求，近些年，速冻小笼包蓬勃兴起。目前，嵊州已培育拥有SC认证(食品生产许可证)的小吃企业72家。不过，速冻小笼包工厂持续扩容，专业制作技能人才的紧缺问题随之显现。
为解难题，过去一年，嵊州开展小笼包“万人大培训”，涵盖理论知识和实践技能，81个培训点联动发力，吸引了超万名对小笼包行业感兴趣的民众参与。凭借指尖功夫，20名选手入围嵊州小笼包技能比武大赛总决赛。在近日举行的总决赛上，当地10家小笼包工厂还向上述选手抛出橄榄枝。
2025年12月，在浙江嵊州，面点师傅章海英参加嵊州小笼包技能比武大赛总决赛。项菁 摄
参赛的51岁面点师傅章海英就是其中一位。章海英做嵊州小笼包30年，培养了上百个徒弟。在她看来，手艺人是嵊州小笼包产业发展的关键。她受访时称，自己的新年愿望很简单，“要带出更多徒弟，共同把老手艺传承好，把小笼包事业做大做强。”
在中国，嵊州小笼包从业者已超10万人。近年来，嵊州加快构建小吃全产业链体系，如针对小笼包，当地启动“嵊小笼1001店”创业扶持项目，配套给予“技能提升补贴”“创业担保贷款”等政策支持，为有志者创业保驾护航。
从飘香中国大街小巷，到美味“蒸”出国门，一笼笼热气腾腾的小笼包，打开了富民增收的新天地。最新数据显示，嵊州小吃年产值已突破200亿元(人民币，下同)，其中，小笼包年产值超过160亿元。(完)