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近日,在湖北省咸丰县高乐山镇大坝村,村民张华云和家人走进山林,采摘一种制作豆豉的关键植物——凤尾蕨。
豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料,其以黑豆或黄豆为主要原料,制作历史可以追溯到先秦时期。而遍布山野的蕨类,是咸丰当地的古法豆豉制作中不可或缺的“秘密武器”。
制作时,先将浸泡好的黄豆倒入锅中慢煮,煮好后沥干水分,倒入铺好干净凤尾蕨的箱子里发酵。当黄豆披上白色的菌丝,散发出浓郁的酱香,再加入辣椒、姜末、盐巴等调料拌匀即可。当村民们将制作好的豆豉端上餐桌,也为冬日增添了一份独特的醇香。(杜迪纳 廖祖英 制作 董晓斌 视频来源:咸丰县融媒体中心)
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